想在长寿吃到地道九宫格老火锅，一定要去方九格老火锅~
【幺妹探店第四十七期】一入火锅深似海吃火锅涮九宫格是重庆人吃老火锅的标志申请了专利的九宫格来长寿了
-方九格老火锅-
探店开场
探访商家：方九格老火锅
地址：长寿区金科阳光小镇1号门旁电话：023-40883332
幺妹第一探：正宗九宫格火锅
每次看到有人晒九宫格火锅都觉得很羡慕
九宫格的由来以前火锅是一口很大的铁锅，几个很可能不认识的人聚在一口锅里，各吃各的。为了防止你的鸭肠跑到别人那去，就用木头做了格子放在锅里，后来改成铁的。九宫格可以控制火候，中间的火旺汤沸，可以涮易熟的肉食，边上的煮难熟的食物。
每个小格煮不同的品类看着这么多牛油在锅内翻滚食欲大增，只想快点吃掉它
幺妹特意去查了九宫格的正确吃法你们感受下
九宫格把火锅分为了三个层次——中心格、十字格、四角格，每层都有不同的温度，不同的浓度。你可以根据不同的食材，放在不同的格子涮煮以获得最佳口感，也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材的变化。这就是九宫格火锅的奥秘所在！九宫格不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。这就是九宫格火锅独特的烹饪方式。
第一层：中心格烫：中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口
第二层：十字格煮：十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香
第三层：四角格酣：四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味
幺妹第二探：九宫格的锅底
九宫格火锅最精髓的部分就是“牛油锅底”，有着浓厚香味的牛油配上特有的炒料使得锅里的食材更加入味三分。
辣椒要经过翻炒，而且火候十分重要，翻炒的时候还要加入姜末、白酒等多种调料，采用上等的牛油、辣椒、花椒等调料熬制出麻辣鲜香的铁锅特殊锅底！
这样调出来的汤底才能更加的美味，每一口配菜与火锅调料的完美融合让你的味蕾在又辣又香的火锅刺激下——在舌尖上跳舞
幺妹第三探：店内一览
传统怀旧的装修风格有没有让你一秒回到十年前的老重庆
在这里，吃的是味道，也是情怀
巨大的玻璃窗，可以坐在这边吃火锅边欣赏窗外的风景
方方正正的桌子再配上方方正正的九宫格锅能多喝一杯酒
幺妹第四探：特色美食
方九格极品鲜毛肚吃九宫格必备的是什么？？？当然是毛肚啊！无毛肚不火锅啊！一片一片空运过来的鲜毛肚，入锅七上八下，十秒的时间足以，可千万不要错过最佳时机！
方九格极品鲜鸭肠鸭肠又脆又香，摆盘精致都是新鲜出炉的鸭肠，不经过任何添加剂放入沸腾的锅中涮上7、8秒即可。
方九格黑椒牛扒牛扒切成大块，用黑胡椒酱料腌制，烫上十多秒就熟透了，除了火锅的香辣还有黑胡椒的椒香，咬上一口韧性极佳，还带有牛肉的油脂，口感简直不摆了！
方九格白千层肚这个幺妹也要特别特别的推荐！只在锅里涮十秒的白千层肚，口感很有嚼劲。有点微蛋清色鲜千层肚，证明了不是水发泡制的！别拦着，我还要再来一盘！
方九格秘制牛舌牛舌已经成了人们的新宠，因其入口爽脆的口感，但是吃牛舌有禁忌，就是一定不要涮的太老！要不然多好的牛舌都被你毁了！
卤肥肠喜欢肥肉或者猪大肠的小伙伴我想也会喜欢这款卤制的肥肠，卤过的肥肠外韧内软，又耙又糯，一口下去里面的油脂伴着麻辣的汤汁喷薄而出。
看到这里是不是已经开始垂涎三尺了？热辣的感觉让你整个冬天都暖暖的快来方九格吃九宫格美味火锅吧！
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方九格老火锅 发表于 2018-12-14 11:56
味道真的不摆了
:D安逸~
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